F036LA-100G Lactic Acid : กรดแลคติก 100 กรัม

รายละเอียดทั่วไป         กรดแลคติก เป็นกรดอินทรีย์ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมต่าง ๆ โดยในอุตสาหกรรมอาหาร จะใช้กรดแลคติกทำหน้าที่เป็นตัวปรับสภาพความเป็นกรดในอาหารเพื่อให้เกิดรสชาติของความเปรี้ยวที่พึงประสงค์ของอาหารและเครื่องดื่ม ตลอดจนใช้เป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์อาหารได้ นอกจากนี้ยังมีการประยุกต์ใช้กรดแลคติกในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอาง ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ และใช้เป็นส่วนผสมของแลกเกอร์ได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านสิ่งแวดล้อมที่กำลังเป็นที่สนใจกันอยู่ในขณะนี้ก็คือการใช้กรดแลคติกบริสุทธิ์เป็นวัตถุดิบในการผลิตพลาสติกแตกสลายทางชีวภาพได้ (biodegradable plastic) ที่เรียกว่า พอลิแล็กติกแอซิด (polylactic acid, PLA) เพื่อใช้ทดแทนพลาสติกที่ได้จากอุตสาหกรรมปิโตรเคมี มีสูตรโมเลกุลคือ C3H6O3 อาจเรียกว่า 2-Hydroxy propionic acid หรือ 1-Hydroxyethane-1-carboxylic acid Lactic acid bacteria นำมาใช้เพื่อการผลิตอาหารหมัก (fermented food) หลายชนิด ● ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ต (yogurt) นมเปรี้ยว เนยแข็ง (cheese) ● ผลิตภัณฑ์หมักจากเนื้อสัตว์ เช่น แหนม ไส้กรอกเปรี้ยว ซาลามี (salami) ● ผลิตภัณฑ์หมักจากผัก และ ผลไม้ เช่น ผักผลไม้ดอง กิมจิ (kimchi) แตงดอง (pickle) ซาวเคราต์ (Sauerkraut) ● ผลิตภัณฑ์หมักจากถั่วเหลือง (soybean) เช่น ซีอิ้ว (fermented soy sauce) เต้าเจี้ยว (soy paste) ● Lactic acid bacteria ช่วยในการถนอมอาหาร และทำให้อาหารปลอดภัย         กรดแล็กทิก (lactic acid) ที่ lactic acid bacteria ผลิตขึ้นช่วยในการถนอมอาหาร และทำให้อาหารปลอดภัย เพราะกรดที่ได้จากการหมักทำให้ ค่า pH ของอาหารลดลง ช่วยยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค (pathogen) รา (mold) ยีสต์ (yeast) เนื่องจาก H+ จะซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ (cell membrane) เข้าสู่ภายในทำให้