Citric Acid Monohydrate :กรดมะนาว ซิตริก โมโนไฮเดรท 500 g

กรดซิตริกโมโนไฮเดรต (Citric Acid Monohydrate) : การสังเคราะห์: กรดซิตริกโมโนไฮเดรตสามารถสังเคราะห์ได้จากกระบวนการหมักคาร์โบไฮเดรตโดยใช้เชื้อรา Aspergillus niger กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในถังหมัก โดยใช้คาร์โบไฮเดรตจากแหล่งต่าง ๆ เช่น น้ำตาล กากน้ำตาล แป้งมันสำปะหลัง เชื้อรา Aspergillus niger จะย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตและผลิตกรดซิตริก กรดซิตริกจะถูกสกัดจากน้ำหมักและผ่านกระบวนการตกผลึก ทำให้ได้กรดซิตริกโมโนไฮเดรต คุณสมบัติทางเคมี: กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเป็นกรดอ่อน สามารถละลายน้ำได้ดี กรดซิตริกโมโนไฮเดรตสามารถจับกับโลหะบางชนิด เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร: กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเป็นสารเติมแต่งอาหาร (Food Additive) ที่มีความปลอดภัยสูง ได้รับการรับรองจากองค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (FDA) กรดซิตริกโมโนไฮเดรตมีเลข E number คือ E330 กรดซิตริกโมโนไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนี้ ให้รสเปรี้ยว: ใช้ปรับรสอาหารให้เปรี้ยวกลมกล่อม เป็นสารกันบูด: มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา ปรับค่า pH: ใช้ปรับค่าความเป็นกรด-ด่างของอาหาร เพิ่มความคงตัว: ช่วยให้สี กลิ่น และเนื้อสัมผัสของอาหารคงอยู่ได้นานขึ้น สารจับโลหะ: สามารถจับกับโลหะบางชนิด ป้องกันไม่ให้โลหะทำปฏิกิริยากับอาหาร เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ: ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ ตัวอย่างการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร: น้ำอัดลม: กรดซิตริกโมโนไฮเดรตช่วยให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม น้ำผลไม้: กรดซิตริกโมโนไฮเดรตช่วยปรับรสเปรี้ยว และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เยลลี่: กรดซิตริกโมโนไฮเดรตช่วยปรับค่า pH และทำให้เยลลี่มีเนื้อสัมผัสที่เ