F039GG-100G Gellan gum (China) : เจลแลน กัม (จีน) 100 กรัม

รายละเอียดทั่วไป         Gellan Gum เจลแลน กัม เป็นสารก่อเนื้อเจลซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหาร ในผลิตภัณฑ์ของเรา สารนี้จะช่วยเพิ่มความหนืดและรักษาสภาพของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีรูปแบบที่มีเสถียรภาพเหมือนกับเจล เจลแลน กัม เป็นสารพอลิแซกคาไรด์ (polysaccharide) ชนิดหนึ่งที่ได้จากกระบวนการหมักน้ำตาลโดยใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์ Pseudomonas elodea หรือ Sphingomonas elodea  มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น และสามารถละลายน้ำได้ เจลแลน กัม ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นวัตถุเติมแต่งอาหาร (food additive) ในกระบวนการ ผลิตอาหาร มี E – Number คือ E 418  โดยทำหน้าที่หลัก ๆ คือ เป็นสารช่วยให้ข้น (Thickener), สารเพิ่มความคงตัว (Stabilizer) และ สารช่วยทำให้เกิดเจล (Gelling agent) ซึ่งเจลแลน กัมสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายชนิด เช่น นม ไอศกรีม แยม เยลลี่ ซอส น้ำสลัด เป็นต้น         เจลแลน กัม สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ Low acyl และ High acyl  โดยชนิด Low acyl จะให้เจลที่มีความแข็ง ไม่มีความยืดหยุ่น มีความใส และเปราะ จึงเหมาะสำหรับการนำมาใช้ในอาหารประเภทวุ้น ส่วนชนิด High acyl จะให้เจลที่มีความนุ่ม มีความยืดหยุ่นสูง และแข็งแรง เหมาะสำหรับอาหาร เช่น เต้าหู้ หรือเครื่องดื่มช็อคโกแลต โดยจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม (mouth feel) ได้เป็นอย่างดี         ในอุตสากรรมมีการนำเจลแลน กัม ทั้งสองประเภทมาใช้ร่วมกันในอัตราส่วนต่าง ๆ สามารถช่วยทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายและตรงกับความต้องการได้มากขึ้น โดยทั่วไปการใช้เจลแลน กัม สามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้โดยตรงหรือใช้เป็นส่วนผสมกับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้เช่นกัน โดยจะช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมของอาหารเกิดการแยกชั้นและมีคุณสมบัติในการเกิดเจล ท