ซีเอ็มซี CMC (Carboxy Methyl Cellulose) สารทำให้ข้นหนืดในอาหาร ผสมไอศครีม เบเกอรี่

ชื่อทั่วไป/ชื่ออื่น CMC (Carboxy methylcellulose), Sodium Carboxy Methyl Cellulose, SCMC CAS Number 9000-11-7 แหล่งกำเนิดสินค้า จีน (China) อุตสาหกรรมที่ใช้ อาหาร (Food) ; เครื่องสำอางค์ (Cosmetic) เกรดสินค้า Food Grade ชื่ออื่นๆ : Carboxymethylcellulose; carmellose; E466 คำอธิบาย : Carboxy methyl cellulose เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ที่เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ที่เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส (cellulose) ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food additive) สังเคราะห์ได้จาก cellulose ซึ่งเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช เป็นโพลิเมอร์ที่มีประจุลบ และละลายในน้ำได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น สารละลาย CMC มีความคงตัวที่ช่วงพีเอชกว้างประมาณ 4-10 ในช่วงพีเอช 7-9 จะมีความหนืดสูงสุด โดยความหนืดของสารละลาย CMC จะลดลงเมื่อพีเอชลดลงและอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ถ้าพีเอชต่ำกว่า 3 อาจทำให้ CMC อยู่ในรูปกรดอิสระ เมื่อพีเอชสูงกว่า 10 มีผลทำให้ความหนืดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเท่านั้น หน้าที่ในอาหาร : 1. สารให้ความหนืด (thickening agent) 2. สารให้ความคงตัว (stabilizing agent) 3. อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) อาหารที่ใช้ : น้ำกะทิกระป๋อง เนยแข็ง มันฝรั่ง ไอศครีม (CMCใช้เติมในไอศครีมเพื่อช่วยให้ความอุ้มน้ำ ลดการเคลื่อนตัวของโมเลกุลน้ำ ทำให้ไอศครีมมีเนื้อนุ่ม เนียน ไม่เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่)