Thailand Huai Khuak Semi Carbonic Maceration with LTLH Drying Process

Tasting Note: Rum Raisin, Pineapple, Ginger ale, Tropical fruit, Tangerine Roast Level: Light Suitable for: Filter About the coffee details: Origin: Thailand, Huai Khuak village, Nan Varietals: Catimor Process: Semi Carbonic maceration with LTLH Drying Producer: Wittaya Paisansak Farm: Yang Yuen Farm Altitude: 1,200 MASL. ☕️✨ เปิดมิติใหม่แห่งกาแฟน่าน... สัมผัสความซับซ้อนที่ลงตัวกับ "Huai Khuak" by พี่โม่ง Yang Yuen Farm 🇹🇭🌿 วันนี้ ANNIE ขอพามาทำความรู้จักกับสารกาแฟไทยอีกหนึ่งตัวที่เต็มไปด้วยสตอรี่อันน่าประทับใจ และมีโปรไฟล์รสชาติที่ดื่มสนุกจนวางแก้วไม่ลงเลยค่ะ กาแฟตัวนี้มาจากบ้านห้วยขวาก จังหวัดน่าน ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความตั้งใจของคนทำกาแฟตัวจริง 🌳 จากคนทำงานอนุรักษ์ป่า สู่คนทำกาแฟเต็มตัว เบื้องหลังความอร่อยของแก้วนี้คือ "พี่โม่ง - คุณวิทยา ไพศาลศักดิ์" อดีตผู้อำนวยการกองประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริภาคเหนือ กรมอุทยานแห่งชาติ ย้อนกลับไปสมัยที่พี่โม่งทำงานโครงการหลวงที่แม่แจ่ม จ.เชียงใหม่ ท่านได้ทดลองปลูกพืชผลหลากหลายชนิดร่วมกับชาวบ้าน แต่สุดท้ายก็ค้นพบว่า "กาแฟ" คือคำตอบที่ดีที่สุด เพราะเป็นพืชที่สามารถปลูกร่วมกับป่าไม้ได้ ผลลัพธ์คือทางการได้ผืนป่าที่อุดมสมบูรณ์คืนมา ในขณะที่ชาวบ้านก็มีรายได้ที่ยั่งยืน หลังจากเกษียณอายุราชการ พี่โม่งได้หันมาทุ่มเทให้กับวงการกาแฟแบบ 100% ท่านออกเดินทางให้ความรู้ อบรมกระบวนการแปรรูปใหม่ๆ ให้กับชาวบ้านทั่วภาคเหนือ และที่สำคัญคือได้มาเปิดโรงแปรรูปและวิจัยกาแฟอยู่ที่ จังหวัดแพร่ ใกล้บ้านเกิดของโรงคั่วเรานี่เอง! โดยโปรเจกต์นี้เป็นการนำผลเชอร์รี่สุกปลั่งจากบ้านห้วยขวาก จ.น่าน มาทำการแปรรูปและทดลองเทคนิคใหม่ๆ ที่แพร่ 🔬 นวัตกรรมการแปรรูป (Semi CM & LTLH) ความโดดเด่นของกาแฟตัวนี้อยู่ที่ Process พี่โม่งเลือกใช้การหมักแบบ Semi Carbonic Maceration (กึ่งคาร์บอนิก) เพื่อสร้างโปรไฟล์กลิ่น